进去之后，还得时不时翻动，才能确保每个部位都炸透了。
炸到金黄定型，鱼肉熟透，就可以捞起来放在盘子里，而后开始炒料。
菠萝鱼肉的汤汁，要做到酸甜可口才算上佳。
关键是颜色，也一定要明亮。
这年头还没有柠檬，也没有橘子汁，更没有番茄酱。不过付拾一不怕——
现在有酸杏干。刚才她已经泡了一点，此时已经湿润又柔软了。捣成溶烂的样子，再用纱布过滤，只留下攥出来的汤汁。
付拾一热油下葱段和姜片，炒出味之后，将葱段姜片都取走，加入酸杏汤，再加上一点霜糖和盐。
等到熬到汤汁粘稠，这才淋到了炸好的鱼肉上。
最后再来一点菜叶子假装是菠萝叶——
反正刘大郎都看呆了“这是什么菜？怎么从来没见过？”
付拾一笑眯眯“叫菠萝鱼。”
其实如果运输方便，还可以买点真正的菠萝，将菠萝块熬出味来，做成汤汁浇上去。这才真正的是香。
转眼间，清蒸鱼头也出来了。
付拾一让刘大郎淋上自己已经调好的料汁，撒上葱丝，再来一勺热油——
虽不尽善尽美，可胜在新鲜。
而酸菜鱼的汤底此时也汤汁奶白，酸香开胃了。
付拾一将鱼片下下去，筷子轻轻搅动，让每一片鱼肉都散开。
等到鱼肉熟透，立刻就捞出起锅——
付拾一上了桌，看着三个菜，顿时心满意足。
然后她一拍脑门，懊恼跺脚“完了，我没蒸米饭！”